Éthanol

Nom scientifique pour l'alcool éthylique ou simplement l'alcool contenu dans le vin, les alcools forts, etc. Cet alcool principal du vin provient de la fermentation alcoolique du sucre par les levures. Plus le moût est sucré, plus l'alcool est abondant. Principal constituant du vin après l'eau (de 72 à 120 grammes par litre, soit 9 à 15% en volume). C'est l'alcool qui sert de support des arômes, des saveurs. En bouche, il provoque une sensation de chaleur.