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Definition: Erwärmung der Weinlese
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Durch schnelles Erhitzen der gerade gekelterten Trauben für 30 bis 60 Sekunden und anschließendes Abkühlen werden die Oxidasen zerstört und eine bessere Pigmentierung des Mosts gewährleistet. Diese önologische Praxis ist nützlich für Trauben, die unter schlechten Wetterbedingungen gelitten haben.