Épauler

Lorsque l'usage de la carafe est justifié, mais que l'ustensile manque, une judicieuse alternative consiste à épauler la bouteille, c'est-à-dire, retirer un verre pour abaisser le niveau du vin là ou le goulot débute qui porte le nom d'épaule, par analogie à la silhouette humaine. La bouteille débouchée quelques heures avant de servir peut mieux s'oxygéner. Transvaser dans une autre bouteille augmente encore l'aération. En revanche, il est totalement illusoire de déboucher à l'avance une bouteille pleine. La surface du vin en contact avec l'air est trop restreinte pour l'effet escompté.