Definition: Entsäuerung

Verfahren zur natürlichen oder künstlichen Verringerung des Säuregehalts von Most oder Wein. Die malolaktische Gärung ist ein gängiges Verfahren, um den Säuregehalt von Weinen auf biologische Weise zu senken. Die Verringerung des übermäßigen Säuregehalts von Most durch chemische Neutralisierung ist hingegen nur in Ausnahmefällen per Dekret zulässig (siehe auch Säuerung).