Definition: Ei (Eiweiß)

Eine aus Eiweiß bestehende Substanz, die zum Klären von hochwertigen Rotweinen, insbesondere tanninhaltigen Weinen, verwendet wird. Bei Kontakt mit Alkohol und Tanninen gerinnt das Eiweiß und sinkt auf den Boden des Behälters, wobei es Verunreinigungen mit sich führt.