Definition: Edelfäule 2

Der Legende nach soll Romain Bertrand, Neffe der Familie Lur Saluces, damals Eigentümer des Château d'Yquem, die Weinlese 1847 aufgrund einer Jagdexpedition in Russland verschoben haben. So soll er die positiven Auswirkungen der Edelfäule entdeckt haben.
Obwohl im Sauternais bereits seit Beginn des 19. Jahrhunderts Spätlesen durchgeführt wurden, war es dieser außergewöhnliche Jahrgang, der das Château d'Yquem berühmt machte und damit die Größe der Sauternes-Weine mit ihrer Edelfäule am russischen Hof bekannt machte und die ungarischen Tokajer vom Thron stieß.
Was ist Botrytis cinerea?
Eine bestimmte Art von Fäulnis, auch Botrytis oder Edelfäule genannt, wenn sie erwünscht ist, wird durch einen phytopathogenen Pilz, Botrytis cinerea, verursacht. In bestimmten Regionen befällt er nicht nur Pflanzen, sondern auch Trauben. Botanisch gesehen gehört er zu den Ascomyceten. Dieser Pilz kann zwar im Gemüseanbau und in der Landwirtschaft erhebliche Schäden anrichten, doch in bestimmten Weinbaugebieten ist er für die Weinproduktion unverzichtbar geworden.
Im Herbst entwickelt sich Botrytis unter dem Einfluss des Morgennebels allmählich auf den Trauben. Seine Ausbreitung wird durch zunehmend trockenes und warmes Wetter gegen Mittag begünstigt; die Haut der Trauben wird dann durchlässig, und es kommt zu einer Verdunstung des darin enthaltenen Wassers. Ihr Zuckergehalt steigt allmählich an und ihre Aromen verändern sich. Önologen sprechen oft von einer Fenchelnote, die in Verbindung mit der Fruchtigkeit und Süße die aromatischen Eigenschaften des aus solchen Trauben hergestellten Weins positiv beeinflusst.
Weitere Methoden zur Verringerung des Wassergehalts der Trauben und zur Erhöhung des Oechsle-Grades des Mosts sind die Lese gefrorener Trauben für die Herstellung von Eiswein und die Trocknung der geernteten Trauben im Winter in gut belüfteten Räumen für die Herstellung von Amarone. Keine dieser Methoden verleiht dem Wein jedoch das typische Fenchelaroma der Edelfäule.