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Échangeur thermique

Appareil permettant de réguler la température (abaissement ou élévation) d'un liquide et notamment du vin dans une cuve. Les cuves de vinifications modernes en acier-inox sont maintenant munies d'un système de circulation en forme de gros serpentin ou de drapeau dans lesquels circule un liquide commandé pour chaque cuve par un tableau électronique qui maîtrise la température précise du volume contenu dans chacune d'elles. De manière générale, on refroidit le contenu des cuves en fermentation alcoolique et on le réchauffe pour activer la fermentation malolactique. Par le passé, on faisait simplement couler de l'eau froide sur l'extérieur des cuves, sans pouvoir maîtriser avec précision la température à l'intérieur du contenant.