Definition: Duxelle

Hackfleisch aus Champignons, Schalotten und in Butter sautierten Zwiebeln. Die Duxelle kann als Ergänzung zu einer Sauce, als Beilage oder als Füllung verwendet werden. Es scheint, dass La Varenne, Koch des Marquis d'Uxelle, der Urheber dieses Gerichts ist.