Drapeau

Appareil de thermorégulation dont les cuves peuvent être munies, utilisé pour la régulation de la température des moûts en fermentation. Le drapeau n'est autre qu'une tubulure qui plonge dans la cuve et dans laquelle circule de l'eau chaude ou froide. Les dispositifs modernes sont pilotés électroniquement et garantissent une température donnée et modulable pendant toute la durée des fermentations. Ce progrès technique a beaucoup contribué à la qualité régulière des vins.