Definition: Demeter

Die Zertifizierung biodynamischer Betriebe begann in Europa in den 1930er Jahren unter dem Namen Demeter. Dieses Zertifizierungszeichen ist mittlerweile in vielen Ländern registriert. Das Demeter-Logo garantiert dem Verbraucher, dass die Produkte von Menschen angebaut und verarbeitet wurden, die biodynamische Methoden anwenden und gleichzeitig ein hohes Maß an Integrität und Umwelt- und Sozialbewusstsein zeigen. Die Demeter-Zertifizierungsstandards entsprechen denen anderer Zertifizierungsprogramme oder sind sogar noch strenger.

Um den Demeter-Zertifizierungsprozess zu durchlaufen, muss man Mitglied eines biodynamischen Vereins sein, die praktischen Grundlagen der biodynamischen Methode kennen und anwenden, einen Antrag beim Zertifizierungsausschuss stellen, die dafür erstellten Spezifikationen einhalten und den Fragebogen ausfüllen, mit dem die Akte des Betriebs angelegt wird.

Der Übergang zur Demeter-Zertifizierung dauert mindestens zwei Jahre. Unter idealen Bedingungen kann die dritte Ernte zertifiziert werden. Von Beginn des Verfahrens an und während des gesamten Prozesses werden Besuche mit einem Zertifizierungsbeauftragten organisiert, um die Entwicklung des landwirtschaftlichen Betriebs zu unterstützen und zu begleiten. Nach Erteilung der Zertifizierung muss diese jedes Jahr erneuert werden.

Die Qualitätscharta von Nicolas Joly

Präambel:

Das untenstehende Bewertungssystem bezieht sich nicht auf biologischen oder nicht-biologischen Anbau, sondern gibt lediglich die Maßnahmen an, die es einer Appellation ermöglichen, sich zu entfalten. Man kann also von 1 (*) bis 3 „grünen” Sternen (***) aufsteigen, zu denen noch die übliche Bewertung der Weinführer hinzukommt. Dieses System motiviert den Winzer zu besserem Handeln und informiert den Kunden über die Auswirkungen der landwirtschaftlichen oder kellertechnischen Maßnahmen auf den Ausdruck der Appellationen.

* Erhalt eines Sterns *

Ein AOC-Wein hat einen besonderen Geschmack, der mit dem Ausdruck des Terroirs, eines Bodens und eines Klimas zusammenhängt. Die Landwirtschaft muss daher das organische Leben des Bodens stärken und alle synthetischen Chemikalien vermeiden.

- Keine Unkrautvernichtungsmittel, die das Leben im Boden zerstören.

- Keine chemischen Düngemittel, die zu einem atypischen Wachstum führen. Diese Düngemittel sind Salze. Die Pflanze muss mehr Wasser aufnehmen und daher wachsen, um den ihr auferlegten Salzgehalt auszugleichen.

- Keine synthetischen Chemikalien, die die Photosynthese und damit den Geschmack des Weins verfälschen können.

- Keine systemischen Behandlungen, die innerhalb einer halben Stunde vom Saft aufgenommen werden und sich nicht nur negativ auf den Stoffwechsel der Pflanze, die Photosynthese und die Wurzelpilze (Mykorrhiza) auswirken, sondern auch in Form von Rückständen in den Trauben wiederzufinden sind.

- Keine aromatische Hefe, da sie den Wein vom Geschmacksprofil und seiner AOC entfernt.

* * Erlangung von zwei Sternen **

In den letzten Jahren hat der enorme technologische Fortschritt es ermöglicht, Geschmacksrichtungen wiederherzustellen, die durch mangelhafte Anbaumethoden verfälscht worden waren. Eine Rückkehr zu bewährten Praktiken macht diese Technologie überflüssig und lässt jeden Wein seinen ursprünglichen Geschmack behalten, ohne den Verbraucher zu täuschen.

- Keine maschinelle Lese, um eine optimale Reife zu erreichen.

- Keine Zugabe von exogenen Hefen, die dem Standort und dem Klimaprofil des Jahres fremd sind.

- Verbot der Enzymzugabe zum Most. Eine gesunde Landwirtschaft sorgt für eine reichhaltige Farbe.

- Keine Konzentratoren durch Umkehrosmose. Dieser Prozess kann zu Ungleichgewichten führen, insbesondere bei der Reifung.

- Keine Kryoextraktion, die das Gleichgewicht des Weins verfälscht.

- Keine Kältebehandlung bis zum Gefrierpunkt.

*** Erlangung von drei Sternen ***

- Keine Entsäuerung oder Wiederansäuerung, die das Gleichgewicht der Weine verändern.

- Keine Zugabe von Ascorbinsäure oder Kaliumsorbat.

- Keine Chaptalisierung, auch nicht durch konzentrierte Moste.

Alle Winzer, die diese Charta unterzeichnet haben, werden authentische und somit unnachahmliche Weine produzieren, da das Verhältnis von Boden und Klima überall auf der Welt unterschiedlich ist.

Der Winzer, der diese Charta unterzeichnet, verpflichtet sich unter der Aufsicht eines Gerichtsvollziehers, diese Berufsethik für seine gesamte Produktion einzuhalten. Er wird darüber informiert, dass er jederzeit von einem Mitglied der Vereinigung kontrolliert werden kann.

Siehe Biodynamik.