Coulée

Le processus de distillation produit une coulée, avec un alcool plus ou moins titré en fonction de l'alambic. Les alambics à coulée continue donnent d'une manière régulière de l'alcool entre 52° et 70°. Les autres produisent tout d'abord des têtes, riches en esters volatils, et qui ne sont pas conservées; puis est produit, à partir de 72°, le cœur, qui contient le meilleur des arômes de l'alcool; on interrompt la distillation vers 50°, pour éviter les queues, chargées d'huiles de fusel, qui gâteraient le fruit de la distillation.