Definition: Conservatoire Mondial du Chasselas

Ein Konservatorium zur weltweiten Aufwertung des Chasselas – Ein zu schützendes Weinbauerbe. Die Stiftung hat ihren Sitz an der Place d'Armes 2 in 1096 Cully.

Quelle: Pierre-Emmanuel Buss – Tageszeitung Le Temps – 26.08.2010

Das Projekt von Louis-Philippe Bovard wurde am 25. August 2010 getauft. Die erste Ernte ist für 2013 geplant.

Aufwertung des Chasselas, des historischen Erbes des Lavaux und des Schweizer Weinbaus. Diese Idee schwebte Louis-Philippe Bovard, Winzer und Kellermeister in Cully, schon seit langem im Kopf herum. Gestern wurde sie anlässlich der offiziellen Taufe des Conservatoire Mondial du Chasselas, inspiriert von den französischen Zentren für Pinot Noir oder elsässische Rebsorten, offiziell umgesetzt.

Das Projekt, das von den Retraites Populaires vaudoises mit 30'000 CHF unterstützt wird, zielt darauf ab, 19 Chasselas-Klone in Zusammenarbeit mit Agroscope Changins und dem Office vaudois de la viticulture zu erhalten und zu untersuchen. Die Rebstöcke befinden sich auf einer 3'000 m² großen Parzelle, die von der Domaine Louis Bovard in der Gemeinde Rivaz zur Verfügung gestellt wurde. Dreihundert Rebstöcke der fünf bekanntesten Klone des Kantons Waadt (Fendant roux, Vert de la Côte, Giclet, Blanchette und Bois rouges) wurden in diesem Frühjahr gepflanzt. «Sie werden nach der ersten Ernte im Herbst 2013 separat vinifiziert», erklärt Louis-Philippe Bovard.

Das Konservatorium soll langfristig dazu beitragen, die Chasselas-Klone in den Waadtländer Weinbergen zu diversifizieren. Eine Vielfalt, die bedroht ist: Im Winter 1956 vernichtete die extreme Kälte einen Grossteil der Weinberge, sodass die Winzer gezwungen waren, ertragreichere und widerstandsfähigere Sorten anzupflanzen. „Heute bestehen 90 % der Chasselas-Reben aus RAC 6, einem damals in Changins entwickelten Klon“, schätzt Louis-Philippe Bovard. „Die Ziele des Conservatoire du Chasselas sind es, weltweit Forschungen zu Rebsorten anzustoßen, Tests mit verschiedenen Sorten durchzuführen und die Winzer dazu anzuregen, den Anbau zu diversifizieren und eine hohe Produktion, gute Krankheitsresistenz und einen guten Zuckergehalt sicherzustellen“, erklärt Louis-Philippe Bovard, der gleichzeitig eine Stiftung zur Förderung des Chasselas gegründet hat. Die erste Ernte wird in drei Jahren stattfinden, mit getrennter Lese und Weinbereitung. Heute wird mehr Vielfalt angestrebt, insbesondere mit weniger ertragreichen Sorten.

Anpassung an steigende Temperaturen

Die wissenschaftliche Dimension des Projekts soll es ermöglichen, die Eigenschaften der verschiedenen Selektionen der Rebsorte Chasselas zu untersuchen, die zum ersten Mal an einem Ort versammelt sind. Die Kommunikation wird wichtig sein, um die Winzer der Region dazu zu bewegen, neue Rebstöcke anzupflanzen, um ihre Weine komplexer zu machen. «Einige Selektionen sind viel säurehaltiger als die heute verwendeten», erklärt François Murisier, Präsident der Fondation du Conservatoire Mondial du Chasselas. «Sie sind möglicherweise besser an die mit dem Klimawandel verbundenen steigenden Temperaturen angepasst.»

Der Chasselas stammt aus dem Waadtland

Feinschnitzer spüren den Ursprung des Chasselas auf

Die Suche nach dem Ursprung einer Rebsorte gleicht einer polizeilichen Ermittlung, bei der sich Spuren und falsche Fährten ständig kreuzen. Die wahre Revolution, die die Rebsortenforschung, die Kriminologie und die Vaterschaftsforschung miteinander verbindet, ist jedoch der Einsatz der Genanalyse.

Bis vor kurzem konnte die Ampelographie zur Identifizierung einer Rebe nur die äußeren Merkmale der Pflanze beobachten: die Form der Blätter, die Art der Traube, die Farbe der Beeren usw. Mit den bekannten Einschränkungen. Dank der Molekularbiologie ist es nun möglich, sich für das Innere der Pflanze zu interessieren: die DNA, also den genetischen Fingerabdruck des Organismus.

Die Analyse besteht darin, DNA aus sehr jungen Blättern mit einer Länge von etwa ein bis zwei Zentimetern zu entnehmen und anschließend diesen einzigartigen genetischen Code zu entschlüsseln. Durch die Verknüpfung mit historischen Daten ist es nun möglich, den Ursprung einer Rebsorte genauer zu lokalisieren.

Mission Chasselas

Der Walliser Biologe und Genetiker Dr. José F. Vouillamoz, der an der Universität von Davis in Kalifornien in der DNA-Methode ausgebildet wurde, arbeitete nach seiner Rückkehr in die Schweiz gemeinsam mit seiner Kollegin Dr. Claire Arnold an den genetischen Profilen der in der Schweiz angebauten Rebsorten. Auf dieser Grundlage beauftragten die Interprofessionelle Gemeinschaft für Waadtländer Wein und die Confrérie des Vignerons de Vevey sie mit einer historisch-genetischen Studie über die Herkunft des Chasselas.

Zwischen Irrwegen und historischen Anhaltspunkten

Die ersten Erwähnungen des Chasselas tauchen im 16. und 17. Jahrhundert zunächst in Württemberg, Deutschland, dann in Burgund, Frankreich, und im Kanton Waadt auf. Gleichzeitig wurden ihm zahlreiche ebenso weit entfernte wie abwegige Ursprünge zugeschrieben, wie das Jordantal, die Oase Fayoum in Ägypten oder sogar Konstantinopel.

Der Ursprung im Waadtland oder die historische Bestätigung einer jahrhundertealten Tradition

Die von Dr. Vouillamoz durchgeführte genetische Studie über den Ursprung des Chasselas wurde 2009 abgeschlossen. Sie erfolgte in drei Phasen (511, 317 und 132 Rebsorten aus Europa und dem Nahen Osten) und widerlegt die abwegigsten Hypothesen wie die nahöstliche oder ägyptische Herkunft.

• Auch wenn die Eltern des Chasselas unbekannt bleiben, wie es bei sehr alten Rebsorten oft der Fall ist, konnten 20 klonale Sorten mit identischer DNA identifiziert werden.

• Der Chasselas weist genetische Ähnlichkeiten mit den meisten alten Rebsorten des Alpenraums auf, wie Teroldego, Lagrein oder Altesse, und ist der Ursprung des Mornen noir. «Das Burgund, wo der Chasselas 1612 unter dem Namen Fendans, Fendant oder Lausannois erwähnt wurde, liegt im Gebiet der genetischen Verwandtschaft des Chasselas, insbesondere das gleichnamige Dorf, das höchstwahrscheinlich ein Übergangsort für die Rebsorte ist.»

• Der Name Lausannois oder Luzannois „verrät noch wahrscheinlicher die ursprüngliche Herkunft des Chasselas“.

Die wahrscheinlichste Hypothese ist, dass der Ursprung des Chasselas im Genferseebecken liegt, am ehesten im Kanton Waadt.

Fazit

Diese faszinierende „polizeiliche” Untersuchung endet also mit einer schönen Wendung des Schicksals: Die Waadtländer verdanken einem Walliser den wissenschaftlichen Beweis, dass „ihr” Chasselas eine autochthone Rebsorte aus dem Kanton Waadt ist.

Und die Zukunft

Diese Studie motiviert natürlich alle Bemühungen der Waadtländer Winzer zugunsten des Chasselas, sei es im Weinberg, im Keller oder auf dem Markt.

Das Conservatoire mondial du Chasselas, das im Frühjahr 2010 mit der Anpflanzung von Klonen aus den Sammlungen von Pully, der Loire, dem Elsass und der Region Baden gestartet ist, setzt die Ergebnisse der Studie fort. Fünf Waadtländer Klone, Bois rouge, Fendant roux, Giclet, Vert de La Côte und Blanchette du Chablais, wurden bereits in ausreichender Menge gepflanzt, um bis 2013 Mikrovinifizierungen durchzuführen. Ziel ist es, die besten Pflanzen zu finden, die dem Klima und dem Boden entsprechen. Ein Beweis dafür, dass die Liebesgeschichte zwischen dem Kanton Waadt und seiner Lieblingsrebsorte noch lange nicht zu Ende ist.

Françoise Zimmerli – Quellen: Historisch-genetische Studie über den Ursprung des Chasselas, Dr. J. F. Vouillamoz und Claire Arnold, Universität Neuenburg, NCCR Plant Survival.

Siehe auch „Mondial du Chasselas”. Webseiten: