Definition: Commandaria

Ein paar Worte zur Herstellung dieser süßen Weine aus Zypern. Sie werden aus der roten Rebsorte Mavro und der weißen Rebsorte Xynistéri gekeltert. Bei der Herstellung werden die Trauben zunächst bei minimalem Reifegrad geerntet und dann zehn Tage lang in der Sonne getrocknet (Zuckergehalt zwischen 390 und 450 Gramm). Nach einer langsamen Pressung gärt der Wein langsam in Tanks in dieser reichhaltigen Umgebung (historisch gesehen – zu Homers Zeiten – gärte der Wein in großen, unterirdischen Krügen). Nach der Gärung kann der Wein mit Alkohol versetzt werden, um ihn zu verstärken. Anschließend wird der Wein nach Limassol an der Südküste der Insel gebracht, wo er nach dem spanischen Solera-Verfahren mindestens zwei Jahre lang reift. Er wird nach Bedarf abgezogen, sodass die Tanks oder Fässer ständig geleert werden.

Das Ergebnis ist ein Likörwein von dunkelbrauner, fast schwarzer Farbe, vollständig oxidiert, ein mythischer Wein, der am Gaumen eine unglaubliche aromatische Komplexität entfaltet. Bei 14 bis 16 °C servieren. Weitere Informationen finden Sie auf der Website: