Definition: Collage

Traditionell wurde die Schönung von Rotweinen mit frisch geschlagenem Eiweiß (mindestens vier Eier pro 225-Liter-Fass) durchgeführt. Das Verfahren mit frischen Eiern wird heute kaum noch angewendet, obwohl einige große Weingüter noch damit werben. Bordeaux nutzte das Eigelb, um einen berühmten kleinen Kuchen zu kreieren, den Cannelé. Die Schönung von Weißweinen erfolgt in der Regel mit Fischleim oder Bentonit (Ton aus Wyoming). Das verwendete Kasein stammt aus Milch. Die Verwendung von frischem Blut ist heute verboten, daher wird nur getrocknetes Tierblut verwendet. Seit einigen Jahren werden auch Leime auf Basis von Rinder- oder Schweinegelatine verwendet. Zu ihrer Herstellung werden Knochen aus Schlachthöfen und Häute aus Gerbereien verwendet, die mit Säure und Kalk behandelt werden. Durch diese Behandlung wird eine Kontamination des Weins mit dem Creutzfeldt-Jakob-Virus ausgeschlossen.