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ciseler

Couper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux. Faire des petites incisions peu profondes à la surface d'un poisson rond (maquereau par exemple) ou d'une andouillette pour faciliter la cuisson au grill ou à la poêle. On incise aussi la peau de la poularde pour y introduire des lamelles de truffes. Dans le cas des légumes et des herbes, ciseler signifie les tailler en petits morceaux ou en fines lanières.