ciselage

Opération consistant, à l'aide d'un ciseau très effilé, d'éliminer dansune grappe les grains de raisin qui n'ont pas la qualité requise (raisin detable et vins de haute qualité, vendanges tardives en particulier) les baies,pédicelles ou autres non présentables (avortées, pourries, cassées, éclatées,peu colorées, etc.), les baies qui se trouvent dans l'intérieur de la grappe etqui ne pourraient ni grossir ni mûrir, et celles qui, tout en étant placés àl'extérieur, sont trop serrées. L'objectif étant de favoriser la qualité et la commercialisation.