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Chloro-anisols et chlorophénols

Substances entrant dans la composition des produits utilisés pour la conservation du bois dans les chais. On s'est rendu compte depuis 1970 que des faux goûts de type goût de bouchon et de moisi avaient contaminé des vins de manière aléatoire dans des chais où de tels traitements de conservation du bois avaient été appliqués. Plusieurs grands châteaux à Bordeaux mais également dans d'autres régions viticoles du monde ont été contraints de démolir et reconstruire de nouveaux chais.