Chianti DOCG

L'appellation la plus connue de toute l'Italie qui s'étend sur environ 70'000 ha entre Florence et Sienne du nord au sud et de la chaîne des Apennins aux monts de la côte de l'est à l'ouest. De nobles et délicats paysages assurent à la Toscane une région de prédilection: monts et collines aux courbes harmonieuses et nettes sous une lumière pure, où forêts et vignobles s'allient à la sérénité des cyprès et des pins. La majestueuse beauté de la Toscane a peut-être rendu l'appellation chianti trop célèbre. La fiasque à cul rond, originalement paillée, y a forcément contribué en circulant partout. Cette grande appellation de base se subdivise en 8 zones de la moyenne Toscane qui ont toutes droit au nom chianti dans leur propre appellation DOCG. Ce sont:

Le Chianti Classico qui s'étend sur 7'000 ha entre Florence et Sienne qui comprend les localités de Sastellina, Radda et Gaiole. Le 80% est produit par les membres du consortium dont l'emblème est un coq noir figurant sur le col des bouteilles. Les vins sont assemblés des cépages autorisés, sangiovese et sangioveto 75 à 100%, canaiolo 10% maximum, mais maintenant aussi le cabernet, le merlot et le pinot noir pour les cépages rouges, ces derniers en remplacement des cépages blancs trebbiano et malvoisie, pour rendre le vin plus puissant. Les vins sont produits dans 2 versions, "annata" (normale), avec un coq noir avec un cercle rouge, et "riserva" au même coq noir sur fond doré. 

Le riserva de plus longue garde doit titrer au minimum 12,5° d'alcool, avec un mûrissement d'au moins 24 mois, dont 3 mois d'affinage en bouteille. La production maximale/ha est limitée à 75 quintaux dans le Chianti Classico et pour les Chianti Superiori. Dans les 7 autres régions, elle est limitée à 80 quintaux/ha, et pour le chianti générique à 90 quintaux/ ha.

Le Chianti Colli Aretini, à l'est du chianti classico, dans la province d'Arezzo.

Le Chianti Colli Fiorentini, des collines au sud et à l'est de la ville de Florence.

Le Chianti Colli Senesi, au sud de Sienne, proche de Montalcino et Montepulciano.

Le Chianti Colline Pisane, des collines de Casciana Terme et San Miniato, région plus douce, au sud de Livourne.

Le Chianti Montalbano, à l'ouest de Florence et au sud de Pistoia.

Le Chianti Rufina (qu'il ne faut pas confondre avec la marque Chianti Ruffino), petite région à l'est de Florence, où est produit du chianti de grande qualité, dans des vignobles un peu plus élevés.

Le Chianti Montespertoli, dernière région à avoir été reconnue (1997), à l'ouest des Colli Fiorentini.

Malheureusement, les chianti produits dans les grandes entreprises qui exportent ont adopté des normes de production qualitativement insuffisantes. Les chiantis hors classe (super-toscans) ne sont produits qu'en quantités très limitées et si l'on en trouve, il faut mettre le prix.