Definition: Chassagne-Montrachet AOC

Im Süden der Côte de Beaune teilt Chassagne-Montrachet mit Puligny das Privileg, zu seinen Weinbergen den göttlichen Montrachet (ausgesprochen Mon-rachet) zu zählen, einen Grand Cru, der den weltweit begehrtesten trockenen Weißwein hervorbringt.Aber die Weine von Chassagne bergen noch viele andere Schätze, darunter etwa zwanzig Premiers Crus. Dieser breite Hang bringt die beiden burgundischen Rebsorten (zwei Drittel Chardonnay und ein Drittel Pinot Noir) zu höchster Vollendung.

1970 als kommunale AOC mit 16 Premiers Crus klassifiziert. Produktionsfläche fast 305 Hektar. Die Abgrenzung umfasst insgesamt 339 Hektar, davon 159 Hektar als Premier Cru klassifiziert. Weinbereitung in Weiß und Rot. Rebsorten: Weiß: Chardonnay und Pinot Blanc; Grau: Pinot Beurot; Schwarz: Pinot und Pinot Liébault. Für die Herstellung von Rotweinen ist die Beimischung von weißen und grauen Rebsorten wie Chardonnay und Pinots zur Ernte weiterhin zulässig, sofern 15 % nicht überschritten werden. Der Weißwein kann 3 bis 8 Jahre gelagert werden, der Rotwein 5 bis 12 Jahre oder sogar länger, je nach Jahrgang und Premier Cru. Ideale Serviertemperatur: zwischen 12 und 14 °C für den Weißwein; zwischen 14 und 15 °C für den Rotwein. Passt zu: Weißwein zu einer warmen Vorspeise, einer Pastete oder Quiche, Fisch wie Wolfsbarsch oder Steinbutt, Jakobsmuscheln mit Basilikum und Zitrone; Rotwein zu Chili con Carne, gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch oder Geflügel.

Die Weißweine aus Chassagne-Montrachet zeichnen sich durch Aromen von Weißdorn, Akazie, Geißblatt, aber auch Eisenkraut und Haselnuss aus. Mit zunehmendem Alter entwickeln sie Noten von Honig oder reifen Birnen. Chassagne-Montrachet-Weine sind am Gaumen rund und oft opulent. Ihre Kraft macht sie zu perfekten Begleitern für edles weißes Fleisch wie Geflügel und Kalbfleisch in Soße. Nicht zu vergessen ihre Eignung zu Fischgerichten, sei es zu würzigem Couscous oder nach asiatischer Art mit Curry und im Wok zubereitet. Die Premiers Crus passen gut zu Langusten und Hummer oder sogar zu gebackener Gänseleber. Die Rotweine schmecken nach Sauerkirschen, Walderdbeeren, Himbeeren usw. Manchmal ergänzen einige würzige Noten dieses Bouquet. Unter der köstlichen Frucht zeigen sich in ihrer Jugend feste Tannine, die jedoch bei Reife einer konzentrierten und geschmackvollen Struktur weichen. Sie passen gut zu schönen Fleischstücken wie gegrilltem und gebratenem Lamm. Ihre aromatische Kraft gleicht die von gegrilltem Schweinefleisch und Geflügel mit Curry oder Tandoori aus. Die Premiers Crus verlangen mindestens Wildgeflügel. Auf einer Fläche von 305 Hektar werden jährlich zwei Millionen Flaschen produziert, was 9 % des Volumens der Villages der Côte de Beaune entspricht. Weitere Informationen zu dieser Appellation finden Sie in der Appellationsbeschreibung und auf der Karte dieser Appellation.