Definition: calvados-domfrontais

Kontrollierte Ursprungsbezeichnung für Branntweine, die aus der Destillation von Apfelwein gewonnen werden, der aus einer Mischung von Äpfeln und Birnen oder aus einer Mischung von Apfelwein und Birnenwein oder aus Apfelwein einerseits und Birnenwein andererseits stammt und innerhalb von zwölf Monaten nach der Destillation verschnitten wird. Der Anteil der Birnen muss immer mindestens 30 % der gesamten Fruchtmenge betragen. Die Branntweine „Calvados-Domfrontais” werden aus Mostäpfeln und Mostbirnen hergestellt, die in einem bestimmten geografischen Gebiet in den Departements Orne, Mayenne und Manche geerntet und verarbeitet werden. Der Most, der zur Gärung in Fässer gefüllt wird, muss einen Mindestzuckergehalt von 87 g/Liter aufweisen, der gewonnene Apfel- oder Birnenmost muss einen Alkoholgehalt von mindestens 5° haben. Die Destillation erfolgt in kontinuierlichen Destillierkolben, die vom Comité des vins et eaux-de-vie de l'INAO (Ausschuss für Weine und Branntweine der INAO) zugelassen sind. Der gewonnene Branntwein darf einen Alkoholgehalt von 72 % vol nicht überschreiten, der anschließend durch Zugabe von destilliertem Wasser so weit gesenkt wird, dass das verbrauchsfähige Erzeugnis einen Mindestalkoholgehalt von 40 % vol aufweist. Die Calvados-Domfrontais müssen mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern reifen, während dieser Zeit nehmen sie eine bernsteinfarbene Tönung an.