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Definition: Buttermilch
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Sie wird auch „Buttermilch“ genannt. Heute wird Buttermilch durch Zugabe einer Bakterienkultur zu Milch gewonnen. Sie ist ein natürlicher Emulgator, der in der Bäckerei, Konditorei und bei der Herstellung von Speiseeis verwendet wird. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung von frischen Saucen mit Kräutern und Zitronensaft. Buttermilch kann durch frische Milch (250 ml) ersetzt werden, der 10 ml Essig hinzugefügt werden.