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boute (de provence)

C'est en lisant un commentaire d'un producteur de vin provençal que nous avons réalisé ce qu'est une boute: «Après des années d'élevage de mes vins en barriques bordelaises, j'ai alors réalisé qu'il fallait adoucir l'élevage en réduisant la surface de contact entre le vin et le bois. C'est à la lecture d'une vieille encyclopédie provençale que j'ai trouvé la solution: le fût provençal de 600 litres appelé "bouto", la boute renaissait. Mes vins sont plus soyeux et harmonieux, les tanins plus fins, la typicité plus marquée.»