bousinage

Terme de tonnellerie. Chauffe de brûlage de l'intérieur de la barrique aux copeaux de bois, en cours de fabrication. Cette cuisson progressive et son intensité mettent en évidence les saveurs et parfums du bois en fonction du désir du vinificateur. Après cintrage, re-cuisson du fût à la demande du client et en fonction du vin (recherche d’arômes par dégradation thermique en obtenant une « caramélisation » sur la paroi intérieure de la coque). Voir chauffe.