bourbes

Un dépôt constitué par les débris terreux, les pellicules et les fibres internes du raisin, ainsi que par toutes les autres substances en suspension ou précipitées dans moût ou dans un vin en cours d'élevage. On procède au débourbage des moûts en séparant ces parties solides du liquide clair. Les grosses bourbes ou bourbes épaisses doivent être éliminées rapidement, en revanche, les bourbes fines peuvent être conservées pendant les fermentations car elles apportent parfois des éléments aromatiques et du gras au vin fini.