bonbon anglais

Arôme de la famille fermentaire provenant d’un ester qui survient lors de fermentations à basse température. Une odeur de sucre associée à une bonne acidité n’est pas rare pour des vins blancs provenant de vinifications technologiques. Les vins rouges de primeurs ayant subi une macération carbonique développent aussi une note de bonbon anglais et de banane, assez proche.