Definition: Bier der Brauer

Die Gärung erfolgt in Gärtanks über einen Zeitraum von 5 bis 6 Tagen bei einer Temperatur von etwa 20 °C, die je nach Hefe und gewünschter Biersorte variieren kann. Beim Umfüllen vom Kessel in die Gärtanks wird die Würze auf die für die Hefe optimale Temperatur abgekühlt. Während der Gärung wird der Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt, und am Ende des Prozesses wird die Würze zu jungem Bier. Die Lagerung des jungen Bieres am Ende der Gärung erfolgt durch Umfüllen in Lagertanks, wo es auf die Temperatur für die Nachgärung von etwa 5 °C gebracht wird. Diese zweite Gärung, die dank der im Bier in Suspension gebliebenen Hefen langsam verläuft, ermöglicht es, die folgenden Qualitätsziele zu erreichen: Dekantierung und Verfeinerung – Sättigung mit natürlichem Kohlendioxid, das im Bier erzeugt und durch Druckausgleich in den Tanks gehalten wird – Reifung, um das fertige Bier zu erhalten. Das Bier wird direkt aus den Lagertanks entnommen und vor Ort ausgeschenkt. Die Lagerzeit variiert je nach Bier zwischen 7 und 10 Tagen.