Definition: Beta-Ionon

Alpha-Ionon ist der natürliche Duftstoff der Veilchenessenz.
Zu den Aromen und Düften, also den angenehm riechenden Substanzen (die nach der Extraktion natürlich verdünnt werden müssen, da sie sonst einen starken, unangenehmen Geruch haben), gehören aromatische, aldehydische und ketonische Verbindungen sowie Isoprenverbindungen (oligomere oder polymere Derivate von Isopren: Mono-, Di-, Tri-, Tetra- und Polyterpene).
Viele natürliche Moleküle haben einen angenehmen Geschmack oder Geruch und finden Anwendung in der Parfümerie oder in der Lebensmittelindustrie. Zu diesen Substanzen gehören Ionon, Eugenol, Ocimen, Nerol, Geraniol, Myrcen, Citronellol, Limonen, Menthol, Thymol, Pinen, Kampfer, Carvon, Vanillin, Jasmon, Cumarin, Chinolin, Zimtaldehyd, Muskon, Civetton, Ambra, Estragol, Anethol und Vetivon.
A- und b-Ionon:
a-Ionon und b-Ionon kommen in Veilchenöl vor und können aus Citral und Aceton synthetisiert werden. a-Ionon hat einen Veilchenduft, während b-Ionon einen Duft hat, der an Zeder und Himbeere erinnert.