Definition: Berchoux Joseph

„Ein Gedicht war noch nie ein Abendessen wert“

Nichts darf den ehrlichen Mann beim Essen stören.“

Die Lammkeule

Ich bevorzuge eine zarte Lammkeule

Die ohne Pomp und Prunk

Mit einer Beilage

Aus Salat oder Bohnen präsentiert wird.

Lammkeule, ich verneige mich vor dir;

Oft habe ich mich für dich

Bei der Baronin oder der Marquise

Die köstlichste Poularde,

und sogar Rebhuhn mit Kohl.

Dieser Friedensrichter wurde in Roanne geboren und veröffentlichte 1801 „Gastronomie”. Dies ist das erste Auftreten des Wortes Gastronomie in der französischen Sprache.

Mein Bekenntnis zur Kochkunst – Brief an meine Cousine

Nun, meine liebe Cousine,

ich habe diese Isabeau getroffen,

Diese Virtuosin in der Küche,

Ihr Talent ist zweifellos großartig,

Um ihr Aussehen zu kompensieren,

die ich nicht als besonders fein empfand,

Als in Ihrem nachsichtigen Bild,

Versichert man mir, dass Isabelle

Das Frikadelle,

Und die Civet, und die Rouelle,

Sie weiß, wie man das Filet zubereitet,

Eine ganz neue Soße,

Man sagt vor allem, dass ihr Talent

vor allem

Bei Hühnerfrikassee zum Ausdruck kommt.

Dieser Punkt hält meine Gedanken auf.

Leider leicht zu verhindern,

ohne mehr zu verlangen,

Zu meinem Schicksal, ich komme, um es zu vereinen,

Für vierundzwanzig Écus Lohn.

So werde ich meine Zeit verbringen,

geschützt durch meine Herdplatte.

Royalistische Veröffentlichung im Mercure de France im Jahr 1800 über seine „Isabeau”, die Köchin.

Die Gastronomie

Homer überliefert uns häusliche Details,

die er genial mit heroischen Taten vermischt:

Diese robusten Helden, diese tapferen Krieger

Deren wunderbare Taten wir auswendig kennen,

die Griechenland nach ihren Launen regierten,

hätten unsere Flusskrebs-Coulis nicht geschätzt.

Wer weiß heute nicht, dass sie oft

Um ein grobes Mahl zuzubereiten?

Der Tisch von Patroklos und dem Sohn des Peleus

war nicht mit Speisen überladen;

An einem Festtag reichten eine Hirschkuh und ein Schaf

reichten aus, um die Sieger von Ilion zu versorgen.

Odysseus wurde, wie man sagt, bei Eumaios

mit zwei geräucherten Schweinen bewirtet.

Um ein ehrlicheres und schöneres Mahl zu bieten,

kochte der Sohn des Telamon einen Stier.

Milchprodukte, Honig und Früchte der Erde

waren lange Zeit die gewöhnliche Nahrung der Griechen.

Man kannte weniger grobe Mahlzeiten;

und die Orientalen, die geschickteren Köche,

mischten ihre Speisen auf neue Weise

Die ersten Frikadellen gaben das Vorbild,

verwendeten Speck, pressten Säfte aus

Erfanden sie bis dahin unbekannte Gerichte.

Die Perser hingegen brachten nach Griechenland

Ihren Luxus, ihre Küche und ihre sanfte Weichheit.

Aber in Lakedaimon gelang es einem Mann

den Elan und den Fortschritt des Geschmacks zu stoppen.

Ein alter Gesetzgeber aus dem Geschlecht der Herakliden

wagte es, den gierigen Mägen Einhalt zu gebieten,

regelte den Appetit, unterwarf ihn dem Gesetz,

und man konnte nicht mehr ohne Verbrechen zu Hause zu Tisch sitzen.

Man musste seine Suppe,

sein Mehl, seinen Wein, seine Feigen, seinen Käse,

seine Brühe mitbringen. Dieser damals sehr renommierte Koch

Wurde von den Bürgern Spartas sehr geschätzt;

Sie waren stolz auf diese seltsame Soße,

Eine abscheuliche Mischung aus Essig und Salz.

Man sagt zu diesem Thema, dass ein gieriger Monarch

Dieses schwarze Gebräu, das man ihm als ausgezeichnet anpries,

eines Tages probieren wollte. Es war für ihn ein Leichtes

einen geschickten Koch dieser Art zu finden.

Es wurde ihm aufgetischt. Oh Überraschung! Oh Bedauern!

Kaum hatte das Getränk seinen Gaumen berührt

Da spuckte er den fremden Likör sofort wieder aus.

„Man hat mich betrogen!”, sagte er voller Zorn.

„Herr“, antwortete der Koch zitternd,

„Es fehlt eine Würze in diesem Geschmack.“

„Woher kommt das? Haben Sie vergessen, sie hinzuzufügen?“

„Es fehlt etwas, Herr, wenn Sie gestatten,

Die Vorbereitungen, die Sie nicht verwenden werden,

Die Übung und vor allem die Bäder des Eurotas

Die Gastronomie zu Beginn^{des 19. Jahrhunderts}, mitten in der Revolutionszeit.