Definition: Beauvilliers Antoine

Im Jahr 1814 verfasste er „L'art du cuisinier” (Die Kunst des Kochens), in dem er sich mit der Küche, der Anordnung der Speisen und dem Service befasste. Außerdem arbeitete er gemeinsam mit Carême an der Erstellung von „La cuisine ordinaire” (Die gewöhnliche Küche). Er starb 1817. Sein Name bezeichnet heute eine Beilage für große geschmorte Fleischstücke, bestehend aus Spinat-Cromesquis, mit Hirnmus und Gratin gefüllten Tomaten und in Butter gebratenen Schwarzwurzeln.