Definition: Basilikum

Nährwerte pro 100 g: Eiweiß 2,5 g, Kohlenhydrate 4,3 g, Fett 0,6 g, Kalorien 27 kcal.

Scheuen Sie sich also nicht, großzügig zu dosieren und Ihre Speisen reichlich damit zu würzen: Im Gegensatz zu Fett und Salz hat dies keinerlei Auswirkungen auf Ihre Figur. Seit Jahrtausenden für seine therapeutischen Eigenschaften bekannt, insbesondere gegen Warzen und Depressionen, werden ihm diese auch heute noch zugeschrieben. Es wird daher als Aufguss oder Abkochung wegen seiner verdauungsfördernden, appetitanregenden, abführenden, stärkenden und fiebersenkenden Eigenschaften verwendet. Es lindert auch wirksam Halsschmerzen und Nervosität.

Schließlich verleiht ihm sein hoher Gehalt an Kampfer eine abschnaufende und antiseptische Wirkung, da es die Atemwege befreit. Als Gurgelmittel lindert es Mundinfektionen und als Umschlag Juckreiz. Vielleicht ist das auch der Grund, warum ein Topf Basilikum auf der Fensterbank Fliegen und Mücken fernhält. Gut zu wissen, um die Sommerabende unbeschwert genießen zu können...

Verkostung:

Wählen Sie vorzugsweise frisches Basilikum, da getrocknetes Basilikum bereits viel von seinem Aroma verloren hat. Die Blätter sollten grün, glatt und ohne Flecken sein. Bewahren Sie es nur einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks auf, geschützt in einer perforierten Plastiktüte. In Öl eingelegt (das es zart aromatisiert) ist es länger haltbar. Einmal gehackt, kann man es in einem Eiswürfelbehälter mit Wasser bedeckt einfrieren: so lässt es sich leicht dosieren und auftauen.

Verzehren Sie ihn als ganzes Blatt oder gehackt. Um sein Aroma voll zu genießen, zerkleinern Sie ihn am besten mit einem Stößel in einem Mörser, bevor Sie ihn zu Saucen, Vinaigrettes, Salaten, Gemüse- oder Pilzpfannen hinzufügen.

Je nach Sorte erinnert sein Geschmack an Zitrone, Anis, Jasmin oder Ingwer. Er passt daher perfekt zu weißem Fleisch und Kaninchen. Er schmeckt auch köstlich zu Eiern und Käse. Auf Nudeln, Reis und Tomaten ist er einfach unübertroffen.

Beachten Sie, dass er langes Kochen oder langes Einlegen in Salatdressings nicht gut verträgt. Fügen Sie ihn daher immer erst im letzten Moment zu Ihren Zubereitungen hinzu.

Die provenzalische und italienische Küche haben ihn zu ihrem Standardgewürz gemacht, was nicht verwundert, da er so gerne mit Knoblauch, Zitrone, Thymian und Olivenöl kombiniert wird, den anderen Grundpfeilern dieser Küchen. Basilikum ist übrigens unverzichtbar für die Suppe „Soupe au Pistou” und für Pesto (gehacktes Basilikum und Knoblauch mit Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan für die italienische Version). Die Thailänder haben ebenfalls ihre eigene Sorte, die kräftiger und pfeffriger ist und die sie reichlich in ihrer Küche verwenden. Schließlich verleiht ein Zweig Basilikum in einer Flasche Essig diesem ein subtiles Aroma. Aus Basilikum wird auch ein Likör hergestellt, die Chartreuse.

Geschichte:

Basilikum stammt ursprünglich aus Indien und galt bereits vor 4000 Jahren als heiliges Kraut, das den Gottheiten Vishnu und Krishna dargebracht wurde. Später eroberte es Asien und Ägypten. Es wurde auch bei der Mumifizierung verwendet, da die Ägypter schon früh seine antibakteriellen und konservierenden Eigenschaften entdeckten.

Später gelangte es nach Griechenland und Rom. Es wurde vom Basileus (Herrscher) nach geheimnisvollen Ritualen geerntet und galt als königliches Kraut und Symbol der Fruchtbarkeit. Man begann auch, es als Zierde, in der Küche, aber vor allem in der Pharmakopöe zu verwenden.

Viele Zivilisationen verbanden es mit Bestattungsriten: Es wurde den Verstorbenen in die Hände gelegt, um sie auf ihrer Reise ins Jenseits zu beschützen.

Im Laufe der Jahrhunderte gelangte es nach Südeuropa und im^16. und^17. Jahrhundert nach England und in die Vereinigten Staaten.

Basilikum, eine Gewürzpflanze mit grünen, roten oder violetten Blättern, ist heute ein fester Bestandteil der mediterranen Küche, insbesondere der italienischen und provenzalischen. Es gibt mehr als 150 Sorten. Dieses Kraut wird in Gewächshäusern angebaut und ist das ganze Jahr über erhältlich, aber da es tropisches Klima liebt, wächst es im Sommer spontan und ist dann am aromatischsten. Zögern Sie nicht, es in der richtigen Jahreszeit auf Ihrem Balkon anzubauen, geschützt vor Wind und Kälte, um seine hübschen weißen Blüten und seinen berauschenden Duft zu genießen.