Definition: Banyuls

Der Rimage (oder Rimatge oder Vintage) ist eine Auswahl hochwertiger Jahrgangsweine. Die Mazerationszeit ist länger als üblich. Um seine Frische zu bewahren, wird dieser Banyuls relativ früh, zwischen 6 und 12 Monaten nach der Lese, in Flaschen abgefüllt. Man kann ihn mit einem Vintage-Portwein vergleichen, der dekantiert werden muss.Der Rimage, der spät abgefüllt wird, durchläuft denselben Weinbereitungsprozess, wird jedoch vor der Abfüllung zwischen 1 und 3 Jahren in großen Fässern oder Barriques ausgebaut. Der Grand Cru muss zu mindestens 75 % aus Grenache bestehen und 30 Monate oder länger in Fässern ausgebaut werden. In der Regel handelt es sich um eine Auswahl der besten Chargen eines Jahres oder mehrerer Jahrgänge. Bei der Reifung entwickeln die Weine dieser Kategorie sekundäre Rancio-Aromen, die für den Banyuls Grand Cru sehr charakteristisch sind. Die Begriffe Hors d'âge, Rancio, très vieux, ambré usw. sind nicht gesetzlich geregelt. Sie bezeichnen eine bestimmte Art der Reifung. Oft werden die Weine in nicht ganz gefüllten Behältern (Fässern, Barriques, Damajennes) gelagert, die auf Dachböden oder Flachdächern im Freien stehen, wo im Sommer sehr hohe Temperaturen herrschen, während es nachts täglich abkühlt. Die Assemblage nach dem Solera-System, das für die Reifung von Sherry typisch ist, ist ebenfalls eine Tradition, die bei dieser Kategorie von Banyuls angewendet wird.