bain-marie

Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate.
Historiquement le "bain-marie" appartiendrait au vocabulaire alchimique et l'on parlait alors de "bain de Marie" en référence à Marie la juive (IVe siècle avant J.C.) à qui l'on attribue également l'origine de certains ustensiles de laboratoire comme le kérotakis et le tribikos ou alambic à trois becs.