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babeurre
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Il est aussi appelé «lait de beurre».Aujourd'hui, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienneà du lait. C'est un émulsifiant naturel utilisé en boulangerie, enpâtisserie et dans la confection de crème glacée. Il est excellent pourpréparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et dejus de citron. On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml)auquel on ajoute 10 ml de vinaigre.