Definition: Aussaat

Einbringen von Mikroorganismen in den Most oder Wein, um die Gärung anzuregen. Der Winzer verwendet entweder einheimische Hefen aus einem Hefevorrat oder ausgewählte handelsübliche Hefen. Die organoleptischen Eigenschaften des Weins werden direkt von der Art der verwendeten Hefen beeinflusst. Siehe Hefezugabe.