Definition: ausbeuten

Vorgang, bei dem mit einem Schaumlöffel die sogenannten Verunreinigungen (die sich als Schaum aus Fetten und Proteinen herausstellen) entfernt werden, die beim Kochen an die Oberfläche einer Brühe, einer Soße oder einer Bouillon steigen. Wenn man diesen Vorgang auf die Spitze treibt, entfernt man die gesamte Soße. Die Haut von Wild entfernen (einen Hasen häuten oder ausnehmen).