aubergine

Attention, ne pas la noyer dans la friture. De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100). 

Valeursnutritionnelles pour 100 g: Protides 0,9 g - Glucides 3,5 g - Lipides 0 -Calories 18 kcal. C'est également un légume-fruit bien pourvu en fibres, quiest particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devientalors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficacessur le transit intestinal. Pour peu que vous lui ajoutiez un soupçon d'huiled'olive et une pointe d'ail, vous l'aurez transformée en véritablealiment-santé, emprunté à la fameuse diète méditerranéenne, si réputée pour sesvertus sur la santé de nos artères. Par ailleurs, de récentes étudesaméricaines et autrichiennes ont mis en avant sa capacité à freinerl'augmentation du cholestérol. Certains des composants de l'auberginepermettent, en effet, d'entraîner ces lipides dans la circulation sanguineavant qu'ils ne soient absorbés par l'organisme.

Choisissez-la bienferme avec une peau lisse et brillante. Ainsi, elle ne contiendra pas trop degraines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, pas trop clairemais pas trop foncée pour autant. Conservez-la jusqu'à une semaine dans le bacà légumes du réfrigérateur. Autre possibilité pour les épris de traditionitalienne, qui ont du temps devant eux, la conserve en bocal dans de l'huiled'olive avec une bonne dose d'ail et d'épices et du basilic, bien sûr.Consommez-la cuite à la vapeur ou à l'étuvée, de cette façon, elle ne s'imbibepas de graisses. Elle est tout de même savoureuse frite à la poêle ou enbeignets (de temps en temps). Elle se mêle parfaitement à la ratatouille etautres tians ou compôtées de légumes du soleil. Elle est l'accompagnement idéaldu mouton et de la volaille. On peut la transformer en caviar, cuite au four,entière, incisée d'ail en lamelles; à la chair, qui a confit dans cette peauqui se détache toute seule, il suffit d'ajouter un filet d'huile et unassaisonnement relevé pour tremper gressins et bâtonnets de crudités. Enfin,l'aubergine est l'ingrédient essentiel de la moussaka des Grecs (avec du bœuf,de la tomate et de la béchamel) ainsi que de la Parmiggiana desItaliens (des tomates, de la mozzarella et des lamelles d'aubergines grilléesqui se superposent). Et pour faire simple, en lamelles, passées quelquesminutes sous le gril du four, elle croustille délicieusement. 

L'aubergine estun fruit de la famille des solanacées, au même titre que la tomate et la pommede terre. On la récolte et on la consomme avant sa pleine maturité, car, àpoint, sa peau cuivrée renferme une chair des plus amères. Originaire de l'Indeoù l'on en trouve encore aujourd'hui des variétés de toutes les couleurs, saculture européenne a commencé en Italie au XV^e siècle. Ce n'est quedeux siècles plus tard qu'elle s'est diffusée dans le Midi, puis dans toute la France. On la cultivedésormais dans le sud de la France de mai à octobre. Le reste de l'année, elle nousparvient des Antilles, d'Israël et du Sénégal.