Definition: Arbeiten im Weinberg

Der Rebschnitt von November bis März (ca. 200 Stunden pro Hektar). Er erfolgt nach sehr genauen Regeln, die darauf abzielen, den Ertrag der Rebstöcke bewusst zu begrenzen, indem Folgendes verboten wird Anschließend folgen die „grünen Arbeiten”: Das Anbinden von Februar bis April (90 Stunden pro Hektar) der Rebstöcke an die Drahtgestelle erfolgt Mitte April. Die Vegetation beginnt, es ist der „Triebausbruch”. Nun gilt es, das Wachstum zu kontrollieren, da ein übermäßiges Wachstum die Qualität der Ernte beeinträchtigen würde. Das Aufbinden (120 Arbeitsstunden pro Hektar) erfolgt in zwei Schritten von Mitte Mai bis Anfang Juli. Die Vegetation wird nach oben ausgerichtet, damit sie vom Licht profitieren kann. Der Vorgang wird vor der Blüte mit Drähten oder anderen Befestigungsmitteln (Stroh, Bast usw.) durchgeführt. Diese Drähte werden über den Rebstöcken angebracht, um die fruchttragenden Triebe daran zu befestigen und zu verhindern, dass sie zu Boden fallen.

Beim Anbinden werden nach dem Aufteilen des Laubs Klammern angebracht, um die Triebe an den hochgezogenen Drähten zu befestigen (die Reihen erreichen eine Höhe von etwa 1,20 m). Das Anheben und Aufbinden dient dazu, die Photosynthese durch eine gute Belüftung des Laubs zu fördern, wodurch die Feuchtigkeit an den Trauben begrenzt und so die Entwicklung von Botrytis bekämpft wird. Die gute Verteilung des (von den Blättern synthetisierten) Zuckers zwischen der Pflanze und den Früchten ist eine wichtige Voraussetzung für die Qualität der Trauben. Durch das Ausbrechen werden überflüssige junge Triebe entfernt und fruchtbare Zweige gefördert. Manchmal ist es sogar notwendig, überzählige Knospen zu entfernen (Fruchtknospenausbruch). Das Beschneiden (ca. 60 Stunden pro Hektar) ist von Juli bis zur Weinlese unerlässlich, um überflüssige Reben zu entfernen, die immer nach dem Licht des Himmels streben und den Trauben die Lebenskraft entziehen könnten. Die Erneuerung des Humusvorrats im Weinberg erfolgt durch das Zerkleinern der Reben und durch die Zugabe von organischen Stoffen wie Kompost aus pflanzlichen Materialien. Eine zusätzliche Mineraldüngung verhindert Mangelerscheinungen. Diese werden anhand einer Bodenanalyse sorgfältig ausgewogen. Diese Zugaben fördern außerdem die unverzichtbare mikrobiologische Aktivität des Bodens. Alle Reben können von Pilzkrankheiten befallen werden, von denen einige das Laub oder die Trauben angreifen: Mehltau, parasitäre Rotflecken, Oidium, Graufäule (Botrytis cinerea); andere befallen die Rebstöcke selbst: Esca, Eutrophie und Exkoriose.

Weitere Schädlinge sind Insekten wie Milben oder Traubenwürmer (vor allem Cochylis), Eulenfalter usw. Geeignete Behandlungen werden unter Berücksichtigung der Empfehlungen von Fachleuten und unter größtmöglicher Rücksichtnahme auf die Umwelt durchgeführt. Dank der Fortschritte in der Modellierung kann die Anzahl dieser Behandlungen sinnvoll begrenzt werden.

Hagel stellt eine sehr große, unvorhersehbare Gefahr für die Ernte dar. So gingen beispielsweise am 2. Juli 2000 in der Champagne sehr heftige Hagelstürme über den Trauben der zukünftigen Ernte nieder. Die hagelkorngroßen Hagelkörner entsprachen einer Niederschlagsmenge von 20 bis 30 mm und verwüsteten mehrere tausend Hektar. Das Marne-Tal, das Gebiet um Épernay, das große Marne-Tal bis nach Bouzy, der Norden der Montagne de Reims, die Region um Vitry-le-François und vereinzelt auch Barbonne-Fayel waren schwer betroffen. Auf fast 4.000 Hektar betrug die durchschnittliche Zerstörungsrate der Trauben etwa 50 %. Die geschätzte zerstörte Fläche beträgt 100 % oder 1.900 Hektar. Große Teile des Terroirs wurden von diesem katastrophalen Ereignis heimgesucht, das eine Spur der Verwüstung hinterlassen hat. Die Ernte wird für viele Winzer in den am stärksten betroffenen Gemeinden deutlich geringer ausfallen. Angesichts dieses sehr späten Hagels gibt es leider keine Hoffnung auf einen Neuanfang der Vegetation, der es ermöglichen würde, eine neue Generation von Trauben des Jahres 2000 zur Reife zu bringen. Die in den letzten Jahren durchgeführten Versuche haben zudem gezeigt, dass spezifische Grünschnittmaßnahmen nutzlos sind. Alle Anstrengungen konzentrierten sich auf einen guten Schutz vor Mehltau, um ein möglichst aktives Laub für eine gute Ansammlung von Reserven zu erhalten, die für die Vorbereitung der nächsten Ernte 2001 unerlässlich sind. Der anschließende Winterschnitt wurde durch die Auswahl von beschädigtem Schnittgut erschwert und langwierig. Große Hagelkörner zerstören die Trauben und beschädigen die Reben. Das beschädigte Holz gefährdet auch die Ernte des folgenden Jahres. Der Kampf gegen den Frühlingsfrost ist manchmal notwendig, da einige Weinberge aufgrund ihrer nördlichen Lage besonders frostempfindlich sind, insbesondere die jungen Knospen. Der Schutz erfolgt nach verschiedenen Verfahren: Systeme zur lokalen Erwärmung der Luft am Boden durch Paraffinkerzen, Heizgeräte mit Heizöl; Systeme, die ein Wasser-Eis-Gleichgewicht bei 0 °C aufrechterhalten, indem sie die Vegetation in Zeiten niedriger Temperaturen (nachts, bei Tagesanbruch) mit Wasser besprühen; Systeme zur Luftumwälzung (Windmaschine oder Propeller). Siehe Vegetationszyklen.