Definition: aoûtement

Verholzung junger Triebe am Ende eines besonders heißen Sommers, die eine gute Vitalität der Rebe für das folgende Jahr verspricht. Dieses physiologische Phänomen tritt auch an den Traubenstielen auf. Bei ausreichender Verholzung können Winzer, die vollständig entrappen, einen bestimmten Prozentsatz der Stiele in die Gärung einbeziehen. Dadurch wird der Tanningehalt erhöht, ohne dass die Gefahr besteht, dass der Wein einen grasigen Geschmack annimmt.