Definition: Alkohol

1) Flüssigkeit, die durch Destillation von Wein (Weingeist) und im weiteren Sinne von fermentierten Getränken und Säften gewonnen wird (chemische Bezeichnung: Ethylalkohol oder Ethanol). 2) Analog dazu organische Verbindungen, die eine Hydroxylgruppe (OH) aufweisen, die nicht direkt an einen aromatischen Kern gebunden ist.

Ethylalkohol (Ethanol) ist nach Wasser der wichtigste Bestandteil des Weins und entsteht durch die Umwandlung des Zuckers im Traubensaft durch alkoholische Gärung unter Einwirkung von Hefen. Der Alkoholgehalt eines Weins variiert zwischen 7° und über 15°, je nach natürlichem Zuckergehalt des Mosts und eventuell zugesetztem Zucker (Chaptalisation). Bei der alkoholischen Gärung wird der gesamte oder ein Teil des Zuckers in Ethylalkohol umgewandelt. Der Alkohol konserviert den Wein und verleiht ihm eine warme Weinnote. Im Übermaß macht Alkohol den Wein brennend. Bei einem Alkoholgehalt von über 15° handelt es sich in der Regel um Likörweine.