Definition: albufera

Gilt für Zubereitungen, die durch die gleichnamige Sauce gekennzeichnet sind (Sauce suprême mit heller Fleischbrühe und scharfer Butter).Es waren Grand Carême und später Plumerey, die diesen Namen zu Ehren von Marschall Suchet verwendeten, der 1812 nach den Siegen von Oropeza, Murviedro und Valencia in Spanien zum Herzog von Albufera ernannt wurde (der Albufera-See liegt in der Nähe von Valencia).