Definition: Adstringenz

Ein raues Gefühl, das eine Austrocknung und Verengung der Mundschleimhaut hervorruft, oft verursacht durch einen hohen Gehalt an Tanninen oder Apfelsäure.

Diese Eigenschaft kann bei einem lagerfähigen Wein als Qualitätsmerkmal gelten, da diese Adstringenz auf einen hohen Tanningehalt hinweist. Sie ist jedoch ein Mangel, wenn diese Herbheit auf eine übermäßige Extraktion oder einen Ausbau in Fässern zurückzuführen ist, deren Holzgeschmack die Fruchtigkeit des Weins überdeckt, was zu einem Verlust der Aromen führen kann. Synonym: Herbheit.