acidité totale

Teneur en acides fixes et en acides volatils du vin. L’acidité totale contribue à la vivacité et la fraîcheur d’un vin. Elle assure également la stabilité de la robe du vin. Le manque d’acidité, en revanche, rend le vin lourd et pâteux. L’acidité totale est exprimée en grammes d’acide sulfurique par litre (en France), ailleurs en grammes d’acide tartrique par litre.