Definition: Ablagerung (in der Flasche)

Mein Wein hat einen Bodensatz: Was tun?

Manchmal weisen bestimmte Weinflaschen einen seltsamen Bodensatz auf, der oft nur ärgerlich ist, aber manchmal auch beunruhigend sein kann. Was genau ist das? Ist der Wein trotz allem noch trinkbar? Dieser harmlose Bodensatz, der aus Weinsäure sowie Farbstoff- und Tanninrückständen besteht, tritt in der Regel bei kräftigen, wenig gefilterten und relativ alten Rotweinen auf. Beachten Sie, dass wir eine möglichst natürliche, leichte Filterung befürworten. Es ist nie gelungen, nur die unerwünschten Stoffe herauszufiltern. Jede Filtrierung beseitigt auch bestimmte Eigenschaften eines Weins. Je nach Weintyp kann er sehr körnig oder im Gegenteil sehr fein sein. Während die gröbsten Partikel schnell sedimentieren und beim Einschenken eines Glases am Boden der Flasche verbleiben, können die feineren Partikel lange Zeit in Suspension bleiben und den Wein dauerhaft trüben. Daher empfehlen Weinhändler und Sommeliers, alte Flaschen einige Tage vor dem Verzehr aufrecht zu lagern, damit sich die Sedimente am Boden absetzen können. Anschließend muss darauf geachtet werden, den Wein vorsichtig und kontinuierlich auszuschenken und die Flasche so wenig wie möglich zu schütteln, um mehrere Personen nacheinander zu bedienen, d. h. den Flaschenhals zwischen jedem Glas nicht anzuheben. Diese Bewegung erzeugt einen „Druckstoß”, der den Bodensatz sofort aufwirbelt.

Man kann den Wein auch in einem einzigen, kontinuierlichen Vorgang dekantieren, was einfacher und effektiver ist, um den Wein von diesen Sedimenten zu befreien. Dieser Vorgang erfordert jedoch große Sorgfalt. Der Winkel zwischen Flasche und Karaffe sollte so stumpf wie möglich sein, damit ein gleichmäßiger Fluss von einer in die andere Flasche gewährleistet ist. Das Umfüllen muss unterbrochen werden, sobald die ersten Sedimentpartikel im Flaschenhals erscheinen. Weißweine haben oft ein Sediment mit einer körnigeren und kristallineren Textur. Es kann jedoch auch vorkommen, dass dessen Konsistenz sehr fein ist und der Wein daher trüber ist. Diese Sedimente sind in der Regel ebenso harmlos wie die von Rotwein, aber einfach unangenehm im Mund. Sie entstehen vor allem durch starke Temperaturschwankungen, die den Überschuss an Weinsäure in Form von Kaliumtartrat (Kaliumsalz der Weinsäure, manchmal auch „Weinstein” oder „Gravelle” genannt) ausfällen lassen.

Dieser Prozess beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität des Weins, der weiterhin völlig genussfähig bleibt. Diese natürliche Entsäuerung macht Weißweine vielleicht etwas milder, beeinträchtigt aber in keiner Weise ihren Geschmack. Abgesehen von Grand Crus sollten die meisten Flaschen mit Bodensatz jedoch relativ schnell getrunken werden.

Es ist besser, wenn der Winzer die Temperatur des Weins in den Tanks vor der Abfüllung stark senkt, damit sich die Weinsteinausfällung bei ihm und nicht in der Flasche bildet!

Teilweise Quelle: COOP vins