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Cavesa
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Coteaux d'Aix blanc, Château Revelette - 2020

Von Peter Fischer, dem Künstler der Coteaux d'Aix, kennen Sie sein Talent für provenzalische Rot- und Roséweine, aber er hat auch ein Händchen für Weißweine, wie diese Cuvée beweist, eine Assemblage provenzalischer Rebsorten, die mit einer Prise Sauvignon verfeinert wurde. Der Wein ist aromatisch, frisch, offensichtlich und lässt sich mit einer verblüffenden Leichtigkeit trinken! Er ist einfach unumgänglich. Grüner Führer RVF: 90/100
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14,50 CHF
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Technik

Weinbau

30 Hektar Weinberge, 17 Parzellen zwischen 330 und 400 m über dem Meeresspiegel, 11 Rebsorten. Biologischer Anbau mit dem Zertifikat "Ecocert". Pflügen nach der Ernte und im Frühjahr. Natürliche Begrünung während des Winters. Schafmist je nach Stärke und Bedarf. Behandlung mit (sehr) geringen Dosen von Kupfer, Spurenelementen, Brennnessel- und Schachtelhalmjauche, Algensaft, Schwefel.

Önologie

Handlese, getrennte Rebsorten, Pressen nach 6 Stunden Mazeration, Trennung der Pressweine, Gärung bei 17°C mit einheimischen Hefen, malolaktische Gärung.

Vorschläge zur Begleitung

Fischsuppe - Feine Tarte mit kandierten Tomaten und Sardellen - Gefüllte Zucchini.

Weingut

Au cœur de la Provence, à 30 km au nord d’Aix-en-Provence, sur la commune de Jouques, Revelette est resté à l’état brut, sauvage et mystérieux. À l’abri de la montagne Sainte-Victoire, au milieu de milliers d’hectares de bois, une bâtisse, des caves, des vignes… Un domaine viticole qui n’a qu’une seule vocation : faire du vin, du vrai. Pour cela, la propriété s'appuie sur 30 hectares de vignes, avec 17 parcelles situées entre 330 et 400 m d’altitude, 11 cépages. Le climat continental avec des hivers froids et rudes, des étés secs et chauds, font de ce terroir le plus septentrional de l’appellation Coteaux d’Aix.

Le travail de la vigne est réalisé en culture biologique certifiée “Écocert”. Un labour a lieu après les vendanges et au printemps. Un enherbement naturel est maintenu pendant l’hiver. Du fumier de mouton est dispersé selon vigueur et besoin. Les traitements sont réalisés avec (de très) faibles doses de cuivre, d’oligo-éléments, du purin d’ortie et de prêle, jus d’algues, soufre. Les vendanges manuelles sont faites avec des caisses de 20 kg afin de respecter les fruits et d'éviter tout écrasement et écoulement.

À la cave, tout est réalisé de manière traditionnelle, mais avec un équipement moderne pour assurer une vinification respectueuse. Deux chais à barriques sont utilisés pour le vieillissement...

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