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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Coteaux d'Aix blanc, Château Revelette - 2020

Von Peter Fischer, dem Künstler der Coteaux d'Aix, kennen Sie sein Talent für provenzalische Rot- und Roséweine, aber er hat auch ein Händchen für Weißweine, wie diese Cuvée beweist, eine Assemblage provenzalischer Rebsorten, die mit einer Prise Sauvignon verfeinert wurde. Der Wein ist aromatisch, frisch, offensichtlich und lässt sich mit einer verblüffenden Leichtigkeit trinken! Er ist einfach unumgänglich. Grüner Führer RVF: 90/100
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Technik

Weinbau

30 Hektar Weinberge, 17 Parzellen zwischen 330 und 400 m über dem Meeresspiegel, 11 Rebsorten. Biologischer Anbau mit dem Zertifikat "Ecocert". Pflügen nach der Ernte und im Frühjahr. Natürliche Begrünung während des Winters. Schafmist je nach Stärke und Bedarf. Behandlung mit (sehr) geringen Dosen von Kupfer, Spurenelementen, Brennnessel- und Schachtelhalmjauche, Algensaft, Schwefel.

Önologie

Handlese, getrennte Rebsorten, Pressen nach 6 Stunden Mazeration, Trennung der Pressweine, Gärung bei 17°C mit einheimischen Hefen, malolaktische Gärung.

Vorschläge zur Begleitung

Fischsuppe - Feine Tarte mit kandierten Tomaten und Sardellen - Gefüllte Zucchini.

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