Coffret de 5 eaux-de-vie (format 20 cl), L'Esprit des Lieux, Roulot - 2018

Characteristics

Die 5 Brände stammen aus der Trennung von 5 Trestern, die aus 5 verschiedenen Parzellen stammen. Besondere Aufmerksamkeit wird der Qualität der Lagerung der Genés und der Überwachung ihrer Gärung gewidmet. Im Fall von weißen Genen müssen sie in Behältern unter Luftabschluss gären, um eine Oxidation zu verhindern. Bei Rotweingenen ist das Verfahren anders, da sie während der Maischegärung mit dem Saft fermentieren. Die Verwaltung von Rotweingenen ist einfacher als die von Weißweingenen.

Önologie

Die fünf fermentierten Trester (Perrières, Charmes, Clos des Bouchères, Tesson und Luchets) wurden auf die gleiche Weise in der familieneigenen Brennblase destilliert, wobei ein hoher Alkoholgehalt von fast 70 % vol. erreicht wurde. Sie wurden über vier Jahre lang getrennt in Glasballons gereift. Die Alkoholreduktion dieser Brände erfolgte in progressiven Schritten, um sie langsam auf den Vermarktungsgrad von 45° zu bringen. Allein aufgrund der Verkostung entschied das Weingut, den Eau de vie de Luchets mit einem etwas niedrigeren Alkoholgehalt (42°) anzubieten, da er durch diese Verdünnung seinen Charakter stärker betonen konnte.

Vorschläge zur Begleitung

Wir empfehlen, sie bei Kellertemperatur zu servieren, in 1-cl-Dosen zum Servieren der 5 lieux dits.