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bio

Cahors, Au Cerisier, Combel La Serre - 2021

  • Quelle: Südwesten
  • Bezeichnung: Cahors
  • Weingut: Combel La Serre
  • Rebsorte(n): Malbec
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Alkoholgehalt: 13%
Die Zukunft von Cahors liegt hier, in den Flaschen von Julien Ilbert, einem jungen, talentierten Winzer, der Sie den Malbec, der vor Ort Auxerrois genannt wird, wiederentdecken lässt; und vor allem die Rasse seiner besten Terroirs auf dem Causse. Wie bei dieser Parzellenauslese mit dem prädestinierten Namen, denn der Wein duftet nach schwarzen Kirschen und Blutorangen. Am Gaumen zeigt er eine bemerkenswerte Feinkörnigkeit. Guide Vert RVF: 91/100
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Weinbau

Das Weingut befindet sich seit 2013 in der BIO-Umstellung mit dem ECOCERT-Siegel. Anbaufläche für diese Cuvée: 1,1 Hektar. Anzahl der produzierten Flaschen: 6600. Herkunft der Trauben: Eine einzige Parzelle in 350 m Höhe auf dem Causse, am Ort Rassiels. An der Ecke dieser Parzelle steht ein Kirschbaum. Terroir aus rotem Lehm auf Kalksteinsockeln. Durchschnittsalter der Rebstöcke: 40 Jahre. Dichte der Rebstöcke pro Hektar: 4500. Ertrag (hl/ha): 45.

Önologie

Vinifizierung und Ausbau in Zementtanks für 12 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Rehpfeffer - Entenbrust mit Kirschen - Schweinebauch mit rotem Curry und Sojabohnen lackiert - konfierte Lammschulter.

Weingut

Le Château Combel La Serre est situé sur le plateau calcaire de Cahors, grand pourvoyeur de jeunes vignerons talentueux qui signent le renouveau de l'AOC. C’est une propriété familiale aujourd’hui gérée par Julien et Sophie Ilbert, couple de vignerons. Les Ilbert sont installés sur ces terres depuis le début du XXe siècle. Ils ont pendant très longtemps porté leurs raisins à la cave coopérative, mais les choses ont changé en 1998. C’est à ce moment en effet que la famille passe le cap et décide de vinifier ses propres vins. Plus récemment, en 2013, ils ont entrepris puis réussi une conversion en culture biologique et décidé, depuis 2014, de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées. Et force est de constater que toute la gamme est excellente, même les cuvées dites de soif !

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