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Technik
Weinbau
Die Azienda Flaminio ist eines der drei großen Weingüter von Agricolle Vallone. Sie erstreckt sich insgesamt über 310 ha mit Olivenbäumen, Gemüse und Weinreben. Bei letzteren sind 100 ha für die Produktion von DOC- und IGT-Weinen Salento Brindisi bestimmt. Lehm- und Kalksteinböden, windiges und gemäßigtes Terroir, nahe am Meer.
Önologie
Abbeeren und Pressen, dann kurze Mazeration des Mostes auf den Schalen. Gärung bei kontrollierter Temperatur für 15-20 Tage, gefolgt von einer 6-7-monatigen Reifung auf der Feinhefe.
Vorschläge zur Begleitung
Auberginengratin mit Mozzarella • Strozzapreti mit Calamaretti und Zitronen-Confit.
Flüssige Geografie
Die Weine des
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