Bourgogne Clos du Chât., Ch. de Puligny-Montrachet - 2014

Weinbau

« Le Clos du Château de Puligny-Montrachet » provient essentiellement d'une vigne d'environ 5 ha d'un seul tenant située devant le Château et entièrement close. Bien que classée en AOC Bourgogne, elle est remarquablement bien située dans le village et à la frontière des vignes en AOC Puligny-Montrachet. Le domaine a mis en place la culture biologique en 2002. Dès 2005 la Biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses du sol et du vivant.

Önologie

Les vendanges sont entièrement manuelles. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 l. et aussi de 228 l. où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique. 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d’élevage sous-bois pour commence alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox.

Vorschläge zur Begleitung

Langoustines juste raidies sur une tartelette de carottes aux poireaux • Filet de barbue aux aromates.