François Crochet : L'orfèvre de Sancerre !

Il est des étés qui réclament la tension minérale et la lumière d'un grand Sancerre. Et parmi les vignerons de l'AOC, peu incarnent cette quête d'équilibre avec autant de justesse que François et Carine Crochet. Leur domaine est installé à Bué, village historique de l'appellation, et s'est imposé au fil des ans comme l'une des références de la région, avec des vins qui ne cherchent jamais la facilité, mais toujours la pureté et la précision.

Cette identité ne doit évidemment rien au hasard. Le domaine cultive une mosaïque d'une trentaine de parcelles en agriculture biologique et biodynamique, sur des terroirs aussi variés que les marnes kimméridgiennes, les silex et les célèbres caillottes, ces calcaires pierreux qui font la signature des plus grands blancs de la région.

Les raisins sont pressés en grappes entières, fermentés avec les levures indigènes en cuves bois tronconiques et élevés longuement sur lies fines. Il en résulte des vins profonds, d'une grande pureté, parfaitement taillés pour la table. Le Chêne Marchand en est l'un des lieux-dits les plus emblématiques : un Sancerre tendu, salin et d'une belle allonge, que l'on appréciera dès maintenant comme après quelques années de cave.