Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Fermentation avec des indigènes. Pendant la fermentation, pigeages tous les jours afin d'obtenir la couleur et des tanins. La température a été contrôlée. La fermentation malolactique a été réalisée en barriques. Le vin a élevé pendant près de deux ans en fûts de chêne français.
Commentaires de dégustation
C'est la grande cuvée de rouge de ce domaine discret mais ô combien avant-gardiste ! Issue en majoirté de Mavrotragano, d'où son nom, elle offre un nez spectaculaire de violette, réglisse et poivre. Très belle qualité de tanins en bouche, bien équilibrée, avec une finale salée persistante. Grand potentiel de vieillissement.
Suggestions d'accompagnement
Tendrons de veau à l’estragon • Moussaka • Carré d’agneau, crème de pois cassés au cumin • Magret de canette au miel et vinaigre de Xérès.
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